انواع زعفران

زعفران یکی از گران‌ترین و منحصربه‌ فردترین ادویه‌جات جهان است که با نام طلای سرخ نیز شناخته می‌شود. زعفران به دلیل خواص دارویی و غذایی فراوان، قرن‌هاست که جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ‌ها و غذاهای مختلف جهان، به‌خصوص در ایران و به‌ویژه قائنات، دارد. زعفران در واقع از گل زعفران به دست می‌آید که شامل سه کلاله قرمز‌رنگ است. در ادامه با انواع مختلف زعفران و ویژگی‌های هر کدام آشنا خواهیم شد.

ساختار زعفران

زعفران از گیاه Crocus sativus به دست می‌آید که پیاز آن توسط یک لایه پوست قهوه‌ای رنگ محافظت می‌شود. هنگامی که پیاز زعفران در زمین کاشته شود، از اواسط مهرماه شروع به رشد می‌کند و یک گل بنفش زیبا با شش گلبرگ تولید می‌شود. در داخل این گل، سه کلاله قرمز وجود دارد که همان بخش اصلی زعفران هستند. این کلاله‌های قرمز، که به عنوان سه نگین نیز شناخته می‌شوند، ارزشمندترین قسمت زعفران هستند و برای استفاده به عنوان ادویه جمع‌آوری می‌شوند.

انواع زعفران در قائنات

به طور کلی زعفران به انواع مختلفی تقسیم می‌گردد که هر کدام ویژگی‌ها و کاربردهای منحصر به خود را دارد. در ادامه به معرفی انواع اصلی زعفران در این نوشته می‌پردازیم:

1. زعفران دختر پیچ قائنات اصلی ترین زعفران (دسته)

زعفران دختر پیچ یا زعفران دسته یکی از ابتدایی‌ترین و قدیمی‌ترین انواع زعفران است که در گذشته تمامی زعفران‌ها به این شکل جمع‌آوری می‌شدند. در این نوع زعفران، کلاله‌های قرمز به همراه خامه سفید (قسمت زیرین کلاله) به طور کامل و به‌هم‌پیوسته نگهداری می‌شوند و هیچ بخشی از کلاله جدا نمی‌شود. این زعفران به دلیل اینکه کاملاً طبیعی و دست‌نخورده است، دارای ظاهر سنتی و طبیعی می‌باشد.

در این نوع، چینش کلاله‌ها به صورت یک‌طرفه یا دوطرفه توسط دختران جوان انجام می‌شود. زعفران دختر پیچ به دلیل ترکیب هر دو قسمت قرمز و سفید، قیمت پایین‌تری نسبت به سایر انواع دارد و بیشتر برای مصارف خانگی مناسب است.

2. زعفران پوشال (Pushal Saffron)

زعفران پوشال یکی دیگر از انواع زعفران است که به دلیل ظاهر منحصر‌به‌فردش به این نام خوانده می‌شود. در زعفران پوشال، کلاله قرمز با قسمت کوچکی از خامه سفید همراه است که به آن حالت پیچ‌خورده‌ای می‌دهد. زعفران پوشال به دلیل داشتن مقدار کمی از خامه سفید، عطر و رنگ‌دهی بسیار خوبی دارد و در دو نوع اصلی تولید می‌شود:

• زعفران پوشال قلمدار: دارای کلاله‌های ضخیم‌تر و کمتر پیچ‌خورده.
• زعفران پوشال معمولی: کلاله‌های آن نازک‌تر و پیچ‌خورده‌تر هستند.

زعفران پوشال به دلیل شکل خاص و میزان خامه بیشتر، نسبت به زعفران سرگل، حجم بیشتری دارد و به همین دلیل در دسته‌بندی‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3. زعفران سرگل

زعفران سرگل یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین انواع زعفران است. این نوع زعفران تنها شامل کلاله قرمز و خالص‌ترین بخش زعفران می‌باشد و هیچ‌گونه خامه یا بخش سفید در آن وجود ندارد. به دلیل اینکه زعفران سرگل تنها از قسمت قرمز تشکیل شده است، به آن “All-Red” نیز گفته می‌شود.

زعفران سرگل در انواع مختلفی مانند سرگل ممتاز و سرگل معمولی تولید می‌شود. زعفران سرگل به دلیل عطر، طعم و رنگ‌دهی بسیار بالا، یکی از بهترین و پرکاربردترین انواع زعفران در بازارهای داخلی و بین‌المللی است. همچنین به دلیل جدا شدن کامل بخش سفید، این نوع زعفران قیمت بالاتری نسبت به سایر انواع دارد.

4. زعفران نگین

زعفران نگین یکی از گران‌ترین و ارزشمندترین انواع زعفران است. این نوع زعفران از کلاله‌های قرمز تشکیل شده که به‌طور کامل از خامه جدا شده‌اند. زعفران نگین به دلیل داشتن کلاله‌های بلند، درشت و صاف، از دیگر انواع زعفران متمایز می‌شود. این ویژگی‌ها باعث می‌شوند که زعفران نگین، بالاترین قدرت رنگ‌دهی و عطر را داشته باشد.

زعفران نگین معمولاً در صادرات و بازارهای لوکس مورد استفاده قرار می‌گیرد و به دلیل ظاهر زیبا و کیفیت بالای آن، قیمت بالاتری نسبت به سایر انواع زعفران دارد.

5. زعفران خامه یا سفید (دم سفید زعفران)

زعفران خامه یا همان زعفران سفید، بخشی از زعفران است که پس از جدا شدن کلاله قرمز از دسته زعفران به‌جا می‌ماند. این قسمت به ریشه زعفران یا کنج زعفران نیز معروف است. اگرچه زعفران خامه به اندازه کلاله قرمز رنگ‌دهی ندارد، اما همچنان عطر و طعم خاص خود را دارد و در برخی موارد برای مصارف دارویی یا پخت‌وپز خانگی استفاده می‌شود.

6- زعفران نرمه (شکسته)

نوعی دیگر از زعفران است که ما آن رابرای شما مشتریان گرامی توصیه نمی کنیم مگر باقیمت بیسیار پایین ترکه برای شما مقرون به صرفه باشد.

انواع زعفران قائنات

انواع دیگر زعفران بر اساس مراحل فرآوری

زعفران بسته به نوع فرآوری و جدا شدن بخش‌های مختلف گیاه، به انواع زیر تقسیم می‌شود:

• پوشال پاک: که از زعفران پوشال و زعفران نگین سوپر به دست می‌آید.
• دسته پاک: از زعفران دختر پیچ به دست می‌آید که شامل بخش‌های قرمز و سفید زعفران است.

نتیجه‌گیری

زعفران قائنات به عنوان یکی از مرغوب‌ترین زعفران‌های جهان، انواع مختلفی دارد که هر کدام با توجه به فرآوری و کیفیت آن‌ها برای مصارف مختلف زعفران استفاده می‌شوند. از زعفران نگین با کیفیت صادراتی گرفته تا زعفران سرگل برای مصارف خانگی و زعفران دسته یا دختر پیچ که بیشتر در سنت‌ها و خانواده‌ها محبوب است، هر کدام ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد خود را دارند.

برای خرید انواع زعفران قائنات و محصولات با کیفیت، می‌توانید به وب‌سایت سه نگین زعفران مراجعه کنید و از مستقیم از تولید‌کننده زعفران با بالاترین کیفیت بهره‌مند شوید.