زعفران

زعفران چیست؟ امروز تمام مردم دنیا زعفران را به صورت کلی می‌شناسند، اما شناخت تخصصی از زعفران و اهمیت آن در سطح جهانی، مسئله‌ای است که کمتر به آن پرداخته شده است. زعفران به عنوان یک محصول ارزشمند و گران‌بها، از دیرباز در ایران به‌ ویژه در منطقه قائنات کشت شده و به عنوان طلای سرخ جهان شناخته می‌شود. با این حال، در سال‌های اخیر اتفاقی رخ داده است که بازار زعفران ایران را تحت تأثیر قرار داده و افغانستان به یکی از رقبای اصلی ایران در بازار جهانی زعفران تبدیل شده است. ترکیبات و ویژگی‌های زعفران زعفران با نام علمی Crocus sativus، گیاهی از خانواده زنبقیان است که به دلیل عطر و طعم منحصر‌به‌ فرد، رنگ‌دهی بی‌نظیر و خواص دارویی فراوان، یکی از باارزش‌ترین ادویه‌های جهان به شمار می‌آید. کروسین (عامل رنگ‌دهی)، سافرانال (عامل عطر و...