انواع زعفران

زعفران دارای انواع متفاوتی است که با قیمت های مختلف در بازار وجود دارد.زعفران به سه دسته کلی ۱-دسته ۲- پوشال ۳- سرگل تقسیم می شود .منظور از انواع زعفران در تقسیم‌بندی مربوط به بخش قرمز و زرد رنگ زعفران می باشد.زعفران در ایران به سه دسته اصلی تقسیم می شود.در نظر داشته باشید که منظور از کلاله، قسمت قرمز رنگ و منظور از خامه، بخش سفیدرنگ رشته زعفران است.

دسته

اصلی‌ترین  انوع زعفران است.از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته دسته به‌دست می‌آید.زعفران دسته در درجه‌بندی سازمان ملی استاندارد و نیز استاندارد ۱-۲۵۹، زعفران رشته‌ای درجه ۴ نام دارد.قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است.

دخترپیچ : دسته‌بندی رشته زعفران معمولا توسط بانوان انجام می‌شود.

پوشال

در زعفران پوشال  بخش کلاله قرمز رنگ است. رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلیمتر از بخش خامه زرد رنگ است.قدرت رنگ دهی زعفران پوشال ۱۷۰تا۲۵ می باشد .-به دلیل اتصال کلاله به خامه و کاهش احتمال تقلبی بودن،کاهش می یابد و این نوع زعفران اعتماد بیشتری از خریداران جلبمی کند .زعفران رشته‌ای درجه ۱، درجه ۲ و درجه ۳ در خانواده زعفران پوشال قرار می‌گیرد.

سرگل

زعفران سرگل، در این نوع، بخش خامه (ریشه) وجود ندارد و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم می باشند، زعفران خالص را تشکیل می‌دهند.عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را علاوه بر سرگل، برای این نوع زعفران بکار می‌برند.

انواع نگین

زعفران نگین پوشال نوع خاصی از زعفران پوشال می باشد.در زعفران نگین پوشال رشته‌های سه‌شاخه‌ای کلاله قرمز رنگ و ضخیم و بدون قسمت خامه از میان رشته‌های موجود جدا شده و زعفرانی حجیم تهیه می‌شود.

.گران‌بهاترین نوع زعفران زعفران پوشال نگین است ، بالاترین قدرت رنگ‌دهی (بین ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد) را دارد. زیرا تولید  زعفران پوشال نگین، به دلیل پروسه زمانبر و پرهزینه و فعالیت بیشتری که برای فرآوری لازم دارد،در برخی موارد این نوع زعفران را به نام سوپر نگین نیز می‌ شناسند.

کنج یا سفید

با جدا کردن زعفران سرگل از دسته، قسمت  ریشه زعفران باقی می‌ماند که در ایران به آن زعفران سفید و یا کنج برخلاف تصور برخی افراد مبنی بر اینکه کنج، نسبت به سرگل عطر بیشتری دارد.مواد ارزشمند زعفران تنها در کلاله قرمز رنگآن نهفته است.به دلیل وجود رطوبت بیشتر در خامه،  عطر بیشتری از خامه به مشام می‌رسد.کنج زعفران جزء دسته‌بندی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد